2025年食品质量控制与食品安全检测技术食品检验工高级考试试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、食品理化检验

要求：掌握食品理化检验的基本原理、方法及操作步骤。

1.下列哪些属于食品理化检验的基本指标？

（1）食品的色泽

（2）食品的香气

（3）食品的口感

（4）食品的含水量

（5）食品的酸碱度

2.食品中水分含量测定的方法有：

（1）烘干法

（2）卡尔·费休法

（3）旋光法

（4）折光法

（5）电导法

3.食品中蛋白质含量的测定方法有：

（1）凯氏定氮法

（2）双缩脲法

（3）紫外吸收法

（4）红外光谱法

（5）电化学法

4.食品