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文档摘要

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酒店服务技能模拟题及参考答案

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.《标准菜谱》是其他用来规范厨师菜肴烹调时操作流程的作业性文件，编制标准菜谱时，确定产品的基调，决定该产品的主要成本是()。

A、调味料品种及数量

B、盛器及样式

C、加工制作步骤

D、主配料原料及数量

正确答案：D

2.餐厅经营的第一任务就是要寻找自己的目标客源，然后针对这些客人的要求来设计产品，而产品设计的重要表现形式是()。

A、菜单

B、文化

C、设备

D、装潢

正确答案：A

3.糖溶化--熬成糖汁-将主料(中经蒸制后)放入--入味，这种烹饪方法是()。

A、挂霜

B、拔丝

C、红烧

D、蜜汁

正