基本信息

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文档摘要

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2025年西式面点师（技师）职业技能鉴定试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、基础知识

要求：考察学生对西式面点师所需基础知识的掌握程度。

1.下列哪种面粉适合制作法式面包？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.下列哪种油脂在制作西式面点时使用较多？

A.植物油

B.动物油

C.蜂蜜

D.酱油

3.下列哪种食品添加剂在制作西式面点时起到蓬松作用？

A.碳酸氢钠

B.碳酸氢铵

C.碳酸钙

D.碳酸钾

4.下列哪种酵母在制作西式面点时使用较多？

A.干酵母

B.酵母粉

C.发酵粉

D