基本信息

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文档摘要

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企业管理-橄榄油冷榨工艺流程SOP

一、原料采摘与运输

1.1采摘时机确定

果实成熟度判断：在油橄榄果实成熟季，专业技术人员每日对果实进行抽样检查。观察果实颜色，当油橄榄果实从青绿色开始向紫黑色转变，且部分果实表面出现光泽时，表明果实开始进入成熟期。同时，通过果实硬度测试，使用硬度计测量果实硬度，当果实硬度达到[X]牛顿范围时，结合果实颜色变化，判断果实已达适宜采摘的成熟度。此外，还可通过实验室检测果实的含油率，当含油率达到[具体百分比]时，确定为最佳采摘时机。

天气条件考量：优先选择在晴朗、干燥的天气进行采摘。避免在雨后或露水未干时采摘，以防果实表面水分过多，增加后续清洗难度，