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《冷菜工艺》浙江旅游职业学院智慧-树章节测试答案

（注意：只有选择题和判断题答案，无填空题答案）

第一章-作业测验

1、单选：

唐朝的《烧尾筵》食单中，就有用五种肉类拼制成“（）”的记述。

A.五熟盘

B.五生盘

C.卤味拼盘

D.刺身拼盘

Answer:五生盘

2、多选：

冷菜的主要特点是（）。

A.可以大量制作，便于提前备货。

B.滋味稳定

C.常以首菜入席，起着先导作用。

D.冷菜由于风味殊异，自成