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文档摘要

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食品安全知识测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食品储存方式最易导致微生物大量繁殖？

A.新鲜蔬菜冷藏（4℃）

B.熟肉常温放置4小时

C.未开封牛奶冷冻（-18℃）

D.干木耳密封存于阴凉干燥处

答案：B。解析：微生物在20-45℃的“危险温度带”繁殖最快，熟肉常温放置4小时已远超2小时的安全时限，易导致细菌（如金黄色葡萄球菌、沙门氏菌）大量增殖。

2.关于食品添加剂，下列说法正确的是？

A.天然食品添加剂一定比化学合成的安全

B.只要符合GB2760标准的添加剂，按规定使用就是安全的

C.标注“零添加”