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烹饪原料知识模拟题与参考答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种原料属于“根菜类蔬菜”？

A.西兰花B.胡萝卜C.竹笋D.茭白

2.鉴别鲜猪肉新鲜度时，若肌肉表面微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷能立即恢复，此猪肉处于：

A.僵直期B.后熟期C.自溶期D.腐败期

3.干贝涨发时，正确的操作是：

A.冷水浸泡后直接蒸制B.温水泡软后加葱、姜、料酒蒸制

C.热水煮10分钟后焖发D.用碱水浸泡后漂洗

4.以下哪种水产原料属于“软骨鱼纲”？

A.鲫鱼B.带鱼C.鲨鱼D.