基本信息

---

下载

文档摘要

---

面点原料与面团知识测试试卷

1.食品生产者应当妥善保管食品生产许可证，不得()。

A、伪造、涂改

B、倒卖、出租

C、出借、转让

D、以上都是(正确答案)

2.绿色食品的特征是()。①天然②无污染③安全④绿色⑤优质⑥营养

A、①②④⑤

B、①②③④

C、②③⑤⑥(正确答案)

D、②③④⑤

3.冷水面团调制时，应使用()的水温。

30°以下(正确答案)

B、50°左右

C、80°左右

D、100°

4.下列不属于面筋质量测定的要素是()。

A、质量(正确答案)

B、弹性

C、延伸性

D、流变性

5.下列产品中使用低筋面粉制作而成的是()