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文档摘要

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2025年西式面点师实操考核试卷及答案(中级)

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.制作海绵蛋糕时，打发蛋清加入白砂糖的最佳时机是（）。

A.蛋清开始起泡时

B.蛋清呈湿性发泡时

C.蛋清呈干性发泡时

D.随时都可以

答案：A。在蛋清开始起泡时加入白砂糖，能使糖更好地融入蛋清，有助于蛋清的打发和稳定性。

2.下列哪种油脂常用于制作起酥类点心（）。

A.黄油

B.玉米油

C.橄榄油

D.猪油

答案：D。猪油具有良好的可塑性和起酥性，能使点心层次分明，所以常用于制作起酥类点心。

3.制作慕斯蛋糕时，吉利丁片使用前需要（）。

A.直接加入

B.用热