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文档摘要

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2025年西式面点师职业资格模拟试题精选集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式面点制作工艺

要求：本部分主要考查学生对西式面点制作工艺的理解和掌握程度，包括面团的调制、成型、熟制等环节。

1.下列哪种面团属于西式面点面团？

A.酥面团

B.发酵面团

C.酥皮面团

D.油酥面团

2.在制作奶油蛋糕时，为什么要加入泡打粉？

A.增加蛋糕的口感

B.使蛋糕更加松软

C.增加蛋糕的甜度

D.使蛋糕更加美观

3.在制作法式羊角面包时，为什么要进行“醒发”？

A.增加面包的口感

B.使面包更加松软

C.增加面包的香气

D.