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文档摘要

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2025年高级厨师职业鉴定试卷：烹饪专业实习总结试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、刀工技术

要求：考生需运用刀工技术对食材进行切割，包括切片、切丁、切丝等，要求刀工整齐、均匀。

1.将100克土豆切成厚度为3毫米的片。

2.将150克胡萝卜切成直径为2厘米的丁。

3.将200克白萝卜切成宽度为5毫米的丝。

4.将250克黄瓜切成长度为10厘米的条。

5.将300克青红椒切成宽度为1厘米的条。

6.将350克洋葱切成厚度为2毫米的片。

7.将400克蘑菇切成直径为1.5厘米的丁。

8.将450克莴苣切成长度为15厘米的条。