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文档摘要

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2025年西式面点师高级理论知识与西式果酱考试试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式面点制作原理与应用

要求：考察学生对西式面点制作原理和应用的掌握程度，包括面点制作的基本流程、材料选择、工艺技巧等。

1.下列哪种面粉适合制作法式奶油泡芙？

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.面包粉

2.在制作西式面点时，如何判断面团的成熟度？

A.观察面团表面是否有光泽

B.观察面团是否呈金黄色

C.观察面团是否膨胀

D.观察面团是否出现裂纹

3.制作意大利提拉米苏时，为什么要用咖啡酒浸泡手指饼干？

A.增加口感

B