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文档摘要

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2025年西式面点师（初级）甜品烘焙技术应用考试试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式面点基础理论

要求：考察学生对西式面点基础理论的掌握程度，包括原料知识、工艺流程、设备使用等。

1.选择题

（1）以下哪种原料属于西式面点中的干性原料？

A.面粉

B.糖

C.水果

D.蛋

（2）在制作奶油蛋糕时，以下哪种原料用于增加蛋糕的松软度？

A.发酵粉

B.糖

C.蛋

D.黄油

（3）在制作巧克力慕斯时，以下哪种原料用于稳定慕斯的质地？

A.吉利丁

B.糖

C.柠檬汁

D.蛋

（4）以下哪种设备用于制作马卡龙？

A.