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2025年西式面点师实操考核试卷及答案解析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式面点制作基本知识

要求：根据所学西式面点制作的基本知识，回答以下问题。

1.西式面点制作中，面粉分为哪两大类？请简述这两类面粉的特点。

2.请列举三种常用的西式面点发酵剂，并说明其作用。

3.西式面点制作中，常用的油脂有哪些？它们在制作过程中的作用是什么？

4.请简述西式面点制作中，水的作用。

5.西式面点制作中，如何判断面团的软硬程度？

6.请列举三种常用的西式面点成型方法，并简述其特点。

7.西式面点制作中，如何防止面团发酵过度？

8.请简述