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文档摘要

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2025年西式面点师实操考核试卷（初级）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式面点制作基础知识

要求：测试学生对西式面点制作基本知识的掌握程度。

1.下列哪种面粉适合制作法式可颂？

A.全麦面粉

B.高筋面粉

C.中筋面粉

D.低筋面粉

2.在制作法式马卡龙时，糖粉和蛋白的比例大约是多少？

A.1:1

B.1:2

C.1:3

D.1:4

3.法式面包的发酵过程中，通常使用的酵母是？

A.干酵母

B.新鲜酵母

C.酵母粉

D.发酵粉

4.下列哪种食材不适合作为西式面点的馅料？

A.鸡肉

B.猪肉

C.虾仁