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文档摘要

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2025年西式面点师实操考核试卷（团队协作）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式面点制作技术理论（20分）

要求：选择最符合题意的答案。

1.西式面点制作中，以下哪一种面粉最适合制作饼干？

A.全麦面粉

B.澄面粉

C.中筋面粉

D.高筋面粉

2.在制作提拉米苏时，需要使用以下哪一种酒？

A.白兰地

B.柠檬酒

C.橙酒

D.金桔酒

3.水果塔的制作过程中，以下哪个步骤是错误的？

A.预热烤箱

B.混合面糊

C.擦拭水果汁

D.放置水果块

4.意大利面团的特性不包括以下哪项？

A.弹性

B.延展性

C.