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2025年西式烹调师（中级）职业技能鉴定备考指南

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西餐刀工技术

要求：请根据所学西餐刀工技术，判断以下刀工操作的准确性。

1.切片法：将肉类切成薄片。

A.将肉类放在案板上，用刀背将肉拍松，使肉纤维松散。

B.将刀刃垂直于肉面，用力压下，使肉与刀刃接触。

C.沿着肉的纹理方向将肉切成薄片。

D.用刀背轻轻敲打肉片，使其更加松散。

E.将肉片翻面，重复上述步骤。

2.切丁法：将食材切成丁状。

A.将食材放在案板上，用刀背将食材拍松，使食材表面粗糙。

B.将刀刃倾斜，沿着食材纹理方向将食材切成丁