2025年西式面点师（高级）考试试卷：烘焙与面点制作技艺发展

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烘焙理论知识

要求：回答下列问题，每题5分，共25分。

1.简述烘焙过程中面团的发酵原理。

2.解释烘焙过程中“熟成”的概念及其作用。

3.简述烘焙中常用的烘焙原料及其作用。

4.解释烘焙中“温度控制”的重要性。

5.简述烘焙过程中如何避免面团过度膨胀。

二、面点制作技艺

要求：回答下列问题，每题5分，共25分。

1.简述中式面点与西式面点的区别。

2.解释面点制作中“揉面”和“醒面”的区别及其作用。

3.简述面点制作中常用的馅料种