基本信息

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文档摘要

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2025年西式烹调师职业技能鉴定试卷（含文化交流）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式烹调基础知识

要求：本部分主要考察学生对西式烹调基本知识、烹饪原料及加工方法、烹饪设备与工具的了解和掌握。

1.下列哪种调味品在西式烹调中主要用于增强食品的香味？（）

A.盐

B.醋

C.糖

D.香草

2.在西式烹调中，以下哪种原料属于蛋白质类原料？（）

A.土豆

B.花菜

C.鸡肉

D.芥兰

3.下列哪种烹饪方法适用于制作法式洋葱汤？（）

A.煮

B.炸

C.烹

D.炖

4.在西式烹调中，以下哪种原料属于淀粉类原料