烹饪原料知识—果品
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目录
01
果品的分类
02
常见果品介绍
03
果品的营养价值
04
果品的选购与储存
05
果品在烹饪中的应用
06
果品的健康益处
果品的分类
01
按照植物学分类
如樱桃、桃子，它们的果核内含有种子，果肉多汁，是常见的鲜食水果。
核果类
包括橙子、柚子等，它们的果皮分为多层，果肉多汁且通常分为瓣状，富含维生素C。
柑橘类
例如草莓、蓝莓，这类水果通常含有多个种子，果皮薄而多汁，常用于制作果酱和甜点。
浆果类
01
02
03
按照食用部位分类
如樱桃、桃子，食用部分是包裹在硬核内的果肉。
核果类
例如草莓、蓝莓，食用部位是多汁的果皮和种子。
浆果类
如橙子、柚子，食用部分是多汁的果肉和囊瓣。
柑橘类
按照成熟季节分类
如草莓、樱桃等，它们在春季开花后不久成熟，是春季特有的美味。
春季成熟的果品
夏季是水果丰收的季节，西瓜、桃子、李子等在夏季成熟，为人们带来清凉。
夏季成熟的果品
秋季是收获的季节，苹果、梨、葡萄等果品在秋季达到最佳成熟状态。
秋季成熟的果品
冬季虽然寒冷，但仍有如柑橘、柚子等果品成熟，为冬季增添一抹亮色。
冬季成熟的果品
常见果品介绍
02
水果类
柑橘类包括橙子、柚子等，富含维生素C，是冬季常见的水果，有助于增强免疫力。
柑橘类水果
核果类包括桃子、樱桃等，它们肉质柔软多汁，常用于制作果酱、果汁或直接食用。
核果类水果
浆果类如草莓、蓝莓含有丰富的抗氧化剂，常用于甜点和早餐，也适合直接食用。
浆果类水果
干果类
杏干是将新鲜杏子经过晾晒或烘干制成，富含维生素和矿物质，常用于零食或烹饪。
杏干
01
葡萄干由葡萄晾晒而成，甜度高，含有多种抗氧化物质，是烘焙和甜点中常用的配料。
葡萄干
02
无花果干保留了无花果的营养成分，口感独特，常用于健康食品和甜品装饰。
无花果干
03
核桃仁是核桃去壳后的果实部分，富含Omega-3脂肪酸，常作为健康零食或烘焙材料。
核桃仁
04
浆果类
蓝莓富含抗氧化剂，有助于提高视力和预防心血管疾病，是浆果类中的健康佳品。
蓝莓的营养价值
黑莓品种繁多，从野生到改良品种，它们不仅味道丰富，还含有丰富的维生素和矿物质。
黑莓的多样性
草莓是浆果类中广受欢迎的水果，通常在春季开花，夏季收获，需精心照料以保证果实品质。
草莓的种植与收获
果品的营养价值
03
维生素含量
维生素C的丰富来源
柑橘类水果如橙子和柚子含有丰富的维生素C，有助于增强免疫系统。
维生素A的优质来源
芒果和木瓜等热带水果含有丰富的维生素A，对视力和皮肤健康有益。
维生素E的含量
坚果类如杏仁和榛子含有维生素E，有助于保护细胞免受氧化损伤。
矿物质含量
香蕉和橙子含有高量的钾，有助于维持心脏健康和调节体液平衡。
钾的丰富来源
无花果和杏干是钙质的良好来源，有助于强化骨骼和牙齿。
钙质的摄入
樱桃和草莓富含铁质，对于预防贫血和促进血液循环具有重要作用。
铁质的补充
抗氧化物质
维生素C广泛存在于柑橘类水果中，能有效清除自由基，预防细胞损伤。
维生素C的抗氧化作用
蓝莓和葡萄中的多酚类化合物具有强大的抗氧化能力，有助于减缓衰老过程。
多酚类化合物
类胡萝卜素如β-胡萝卜素在胡萝卜和芒果中含量丰富，能保护视力，增强免疫力。
类胡萝卜素
果品的选购与储存
04
选购技巧
选择果品时，应检查其外观，如色泽、形状和表皮的完整性，避免选择有明显瑕疵或腐烂的果实。
外观检查
用手轻触果实，感受其硬度和弹性，成熟的水果通常手感坚实且有弹性，而过熟或未熟的水果手感会有所不同。
手感触摸
通过嗅闻水果的香气来判断其成熟度，成熟的水果通常会散发出自然的果香，而无味或异味的水果可能不新鲜。
嗅觉辨识
储存方法
将易腐烂的果品如草莓、蓝莓放入冰箱冷藏室，可延长保鲜期。
冷藏保存
01
对于热带水果如香蕉、芒果，室温下通风良好的地方是最佳储存环境。
室温储存
02
坚果类果品如核桃、杏仁，应放在干燥阴凉处，避免受潮变质。
干燥保存
03
对于需要长期保存的果品，如切片的苹果、梨，可密封后放入冷冻室。
密封冷冻
04
常见问题处理
若水果过熟，可将其制作成果酱或果冻，以延长其食用期限。
01
切开的水果可浸泡在淡盐水中或柠檬水中，以减缓氧化变色。
02
使用保鲜膜包裹水果，存放在冰箱的果蔬抽屉中，可有效延长保鲜期。
03
通过观察水果表面是否有霉斑、闻其气味是否异常，判断水果是否变质。
04
如何处理水果过熟
防止水果氧化变色
水果保鲜小技巧
识别水果是否变质
果品在烹饪中的应用
05
作为食材的使用
果酱或果汁可作为烹饪酱汁的成分，如苹果酱搭配烤肉或芒果酱搭配海鲜。
新鲜水果如橙子、葡萄和菠萝等，常被切片加入沙拉中，增添口感和营养。
水果常用于制作蛋糕、果冻和冰淇淋等甜点，如苹果派和草莓果酱。
果品在甜点中