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文档摘要

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2024年高级西点师考试

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.对于蛋糕覆面说法正确的事。

A:面皮中要适量加水，防止面团开裂

B:蛋糕表面有棱角不影响美观

C:手尽量保持湿润，防止面皮干燥

D:多选用磅蛋糕作为坯料

正确答案：D

2.制作牛角面包，起酥皮最终擀至（）厚即可。

A:1-2毫米

B:8-10毫米

C:5-6毫米

D:3-4毫米

正确答案：D

3.起酥面包面团搅拌好之后，必须要进行（）。

A:揉圆

B:松弛

C:冷冻

D:擀制

正确答案：B

详解：起酥面包面团搅拌好之后，松弛是很关键的一步。松弛可以使面团内部的面筋结构得到调整和舒缓，让面团更加柔软、延展性更好，有利于