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文档摘要

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中式烹调师高级模拟题含答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.人体所需要的热能是由()中的蛋白质、脂肪、糖类转变成的。

A、肉食

B、食物

C、粮食

D、饮水

正确答案：B

2.淀粉、双糖的消化主要在()。

A、十二指肠

B、小肠

C、大肠

D、胃部

正确答案：B

3.餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、()等。

A、生料率法

B、成本率法

C、净料率法

D、损耗率法

正确答案：B

4.一位男运动员22岁,身高178cm,如果该运动员每日需热量为15500KJ,则其每日需蛋白质()g。

A、41-62

B、93-139

C、556-649

D、185-