耐热木聚糖酶的分子设计、重组表达及酶学性质的深度解析与应用探索

一、引言

1.1研究背景与意义

木聚糖作为植物半纤维素的主要成分，在自然界中储量极为丰富，约占植物细胞干重的15%-35%，是地球上仅次于纤维素的第二大可再生多糖资源。由于其结构复杂，由β-1,4-糖苷键连接的D-木糖单元组成主链，且主链上常带有阿拉伯糖、葡萄糖醛酸等多种支链，使得木聚糖的降解需要多种酶的协同作用。木聚糖酶（Xylanase）便是一类能够特异性降解木聚糖的酶系，它在生物质转化、食品、饲料、造纸等众多工业领域中发挥着举足轻重的作用。

在食品工业中，木聚糖酶可应用于烘焙、酿造和果汁加工等环节。