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西式面点师（中级）复习题及答案

一、单选题（共82题，每题1分，共82分）

1.()是分割酥软点心、制品及半成品的工具。

A、点心刀

B、分刀

C、锯齿饼刀

D、刮刀

正确答案：C

2.过量食用动物脂肪会促进()。

A、维生素的吸收

B、动脉硬化

C、生长

D、健康

正确答案：B

3.在欧美国家，无论是()、日常的零食，还是配咖啡的小食品，饼干均占有重要的地位。

A、茶点

B、配餐

C、夜宵

D、主食

正确答案：A

4.不会造成砷中毒的是()。

A、误食砷化物

B、含砷杀虫剂混入食物

C、砷化物混入食品

D、食品原料中微量存在砷

正确答案：D

5.“éclair”是一种()。

A、长