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烹饪原料知识试题库(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列属于“雪花肉”的猪部位是（）

A.里脊肉B.梅花肉C.五花肉D.前腿肉

答案：B（梅花肉指猪前肩部位的肉，脂肪分布如雪花状，故又称“雪花肉”）

2.新鲜鸡蛋的气室位置应位于（）

A.蛋的大头端B.蛋的小头端C.中间位置D.随机分布

答案：A（新鲜鸡蛋气室小且位于大头端，存放时间越长气室越大）

3.下列鱼类中，脂肪含量最高的是（）

A.带鱼B.鳕鱼C.鲢鱼D.三文鱼

答案：D（三文鱼脂肪含量约10%-15%，主要为不饱和脂肪酸；带鱼约