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文档摘要

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厨房生产与管理知识考核试卷

201.某男性有口角炎、脸部的脂溢性皮炎,则该人应适当摄取（）。[单选题]*

A.糖类

B.水果

C.谷类

D.动物内脏(正确答案)

202.放入微波炉炉内加热食物的器皿必须是（）制成的。[单选题]*

A.金属材料

B.非金属材料(正确答案)

C.金边材料

D.铁质材料

203.厨房生产运转流程，可分为（）、食品生产和食品销售三大阶段。[单选题]*

A.厨房人员

B.食品原料(正确答案)

C.管理人员

D.家畜家禽

204.餐饮产品的生产，从总体上来看分为原料的进存环节、厨房生产环节以及（c）。[单选题]*

A.就餐环节(正确答案)

B.品尝环节

C