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文档摘要

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家宴制作模拟考试题（附参考答案）

一、单选题（共74题，每题1分，共74分）

1.提高（）的核心是加强职业道德建设。

A、服务质量

B、社会稳定

C、人民团结

D、工作质量

正确答案：A

2.主料是指在菜肴中()占主导地位，起突出作用的原料

A、作为主味成分

B、作为主色成分

C、作为主要成分

D、作为主形成分

正确答案：C

3.铛是用来制作各种（）的面点加热设备。按热能来源分电饼铛和普通（火力）饼铛二类。

A、包类食物

B、饺类食物

C、卷类食物

D、饼类食物

正确答案：D

4.小米粽子的制作工艺是（）。

A、泡米—煮米—成形

B、泡米—煮米—成形—摊晾

C、泡米—煮米—摊凉—成形