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文档摘要

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中级西式面点师测试题（附参考答案）

一、单选题（共84题，每题1分，共84分）

1.脆皮面包的用料，多以面粉、（）、水为主料，其他用料较别的面包少。

A、酵母、糖

B、酵母、盐

C、油脂、盐

D、油脂、糖

正确答案：B

2.奶粉是以（）为原料，经过浓缩后用喷雾干燥法制成的

A、酸奶

B、奶酪

C、鲜奶油

D、鲜奶

正确答案：D

3.下列设备中工作时需有人值守的是（）。

A、冷藏柜

B、电烤箱

C、空调设备

D、通风设备

正确答案：B

4.在制作油脂蛋糕时，面粉加入后不宜过久搅拌，否则会影响蛋糕在烘烤时的（）

A、口味

B、胀发

C、色泽

D、形状

正确答案：B

5.调制硬质面包时，下