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2025年5月烹饪原料知识题库+参考答案

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.板鸭的头、颈和骨是()之佳品。

A：炖汤

B：烟熏

C：清蒸

D：酱卤

2.姜块皮黄、肉质细嫩,色泽鲜亮,辣味较浓,纤维素含量少,姜丝细少,属于姜中佳品的是()。

A：浙江黄爪姜

B：湖北来凤姜

C：山东莱芜姜

D：浙江红爪姜

3.用来制作江苏名菜“将军过桥”的是()。

A：桂鱼

B：黑鱼

C：黄鳝

D：青鱼

4.草莓的含水量为()。

A：0.7

B：0.8

C：0.6

D：0.9

5.干鲟鱼的头部骨、脊骨经多次漂、煮、蒸等过程处理后熬出的汁,经冷却后形成晶莹光亮清爽的“鱼脆”,此为()特产。