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烹饪原料知识题库+参考答案

1.什么是烹饪原料？其核心特征包括哪些？

烹饪原料是指用于制作餐饮食品的可食用物质，涵盖天然和加工原料。核心特征：①可食性，需符合人类消化系统接受度（如河豚需去毒后可食）；②安全性，无生物性（细菌）、化学性（农残）、物理性（异物）危害；③可加工性，能通过刀工、加热等处理形成风味质地（如蹄筋需长时间炖煮软化）；④风味价值，含呈味物质（如谷氨酸钠提鲜、肌苷酸增香）。

2.简述烹饪原料按生物属性的分类体系，并各举2-3例。

按生物属性分为三大类：①植物性原料（约占60%）：a.种子类（稻谷/小麦/大豆）；b.茎类（马铃薯/莲藕/莴笋）；c.叶类（菠菜/生菜/白