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烹饪原料知识试题库+答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列谷物中，直链淀粉含量最高的是（）

A.粳米B.籼米C.糯米D.黑米

答案：B

解析：籼米的直链淀粉含量约为20%-30%，粳米约为15%-20%，糯米几乎全为支链淀粉（直链淀粉含量＜2%），黑米的直链淀粉含量介于粳米和籼米之间。

2.牛的哪个部位肌肉纤维最细、脂肪分布最少，适合制作“黑椒牛柳”？（）

A.牛里脊B.牛外脊C.牛眼肉D.牛黄瓜条

答案：A

解析：牛里脊（牛菲力）位于脊柱内侧，是运动最少的部位，肌肉纤维细且无过多脂肪，肉质最嫩，适合快速炒制；