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文档摘要

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烹饪原料知识试题库（附参考答案）

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列属于畜肉中“红肌纤维”主导的部位是（）

A.猪里脊肉B.牛后腿肉C.羊前腿肉D.鸡胸脯肉

参考答案：B（红肌纤维富含肌红蛋白，常见于运动量大的部位，如牛后腿；里脊肉、鸡胸脯为白肌纤维主导）

2.以下哪种鱼类属于“冷水性洄游鱼类”？（）

A.大黄鱼B.三文鱼C.罗非鱼D.鲈鱼

参考答案：B（三文鱼需在冷水环境中繁殖洄游，大黄鱼为暖温性，罗非鱼为热带淡水鱼）

3.干制香菇的“花菇”形成主要与（）有关？

A.干燥温度B.光照强度C.昼夜温