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文档摘要

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烹饪原料知识试题含参考答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种畜肉肌肉纤维最细短、脂肪分布均匀，适合制作肉馅？

A.猪里脊肉

B.牛外脊肉

C.羊腿肉

D.驴肋条肉

2.关于雪花牛肉的描述，正确的是？

A.指牛腿部肌肉间脂肪沉积形成的大理石花纹

B.主要分布于奶牛品种

C.脂肪熔点低，加热后易融化提升肉质嫩度

D.常见于水牛肌肉组织

3.下列水产原料中，属于壳菜别称的是？

A.牡蛎

B.贻贝

C.文蛤

D.蛏子

4.干制鱼翅的主要呈鲜物质是？

A.谷氨酸钠

B.肌苷酸

C