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文档摘要

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烹饪原料知识模拟习题与参考答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种畜肉的肌肉纤维最细、脂肪分布最均匀？

A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.兔肉

答案：A

解析：猪肉的肌肉纤维较细短，肌间脂肪分布均匀（如雪花肉），口感细腻；牛肉纤维较粗，羊肉有明显膻味，兔肉纤维更细但脂肪含量低，故最符合题意的是猪肉。

2.以下哪种水产原料属于“软骨鱼”？

A.鲫鱼B.鲨鱼C.带鱼D.黄鱼

答案：B

解析：软骨鱼纲的特征是骨骼全为软骨（无硬骨），鲨鱼属于此类；鲫鱼、带鱼、黄鱼均为硬骨鱼纲。

3.干制香菇的“花菇”形成主要