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烹饪原料知识模拟练习题含答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下关于畜类原料的描述，正确的是（）

A.猪五花肉的特点是脂肪与肌肉交替排列，适合制作回锅肉

B.牛外脊位于牛背部，肉质较老，适合炖煮

C.羊前腿肉筋膜较少，适合涮火锅

D.驴里脊是驴身上最嫩的部位，适合酱制

答案：A

解析：猪五花肉因脂肪与肌肉呈分层状（“五花三层”），经煸炒后油脂渗出，口感肥而不腻，是回锅肉的经典原料；牛外脊（西冷）位于背脊，肌肉纤维较粗但嫩度中等，适合煎烤；羊前腿肉筋膜较多，适合红烧或酱制，涮火锅多用羊后腿或黄瓜条；驴里脊是驴的脊椎内侧嫩肉，最适合炒、熘等快速加