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文档摘要

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烹饪原料知识测试题（含参考答案）

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.下列哪种原料属于根菜类蔬菜？

A.西兰花B.胡萝卜C.茄子D.菠菜

2.以下关于畜肉中肌红蛋白的描述，正确的是？

A.含量越高，肉质越白

B.与氧气结合后形成氧合肌红蛋白，使肉呈鲜红色

C.加热后变性会导致肉质变韧

D.主要存在于脂肪组织中

3.干制香菇的主要呈鲜物质是？

A.谷氨酸钠B.肌苷酸C.鸟苷酸D.琥珀酸

4.下列哪种水产品属于“壳菜”？

A.牡蛎B.贻贝C.文蛤D.鲍鱼

5.制