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中级农产品食品检验员模考试题及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种方法不属于食品中水分测定的方法（）

A.直接干燥法

B.减压干燥法

C.蒸馏法

D.酸碱滴定法

答案：D

解析：直接干燥法、减压干燥法和蒸馏法都是常见的食品中水分测定方法。直接干燥法适用于在95105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品；减压干燥法适用于高温易分解或不易除去结合水的食品；蒸馏法适用于含挥发性成分的食品。而酸碱滴定法主要用于测定食品中的酸或碱的含量，并非水分测定方法。

2.测定食品中灰分含量时，样品炭化时若发生膨胀，可加入少量的（）

A.水

B.纯植物油

C.