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文档摘要

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中式面点师中级理论知识考试试卷试题与答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种面粉的湿面筋含量在26%-30%之间，最适合制作包子、馒头等发酵面制品？

A.低筋粉（≤24%）

B.中筋粉（25%-30%）

C.高筋粉（≥31%）

D.全麦粉（28%-32%）

答案：B

2.酵母发酵的最适温度范围是：

A.10-15℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.40-45℃

答案：C（酵母活性在30-35℃最旺盛，低于10℃休眠，高于40℃失活）

3.制作水油酥皮时，水油皮与干油酥的比例通常为：

A.1: