基本信息

---

下载

文档摘要

---

中级中式面点师作业考试题库附答案

一、理论知识考核题（共60分）

（一）单项选择题（每题2分，共20分）

1.制作蛋糕类面点时，应选用（）面粉。

A.高筋粉B.中筋粉C.低筋粉D.全麦粉

答案：C

解析：低筋粉蛋白质含量约7%-9%，面筋质少，结构疏松，适合制作蛋糕、酥类等需蓬松柔软的点心。

2.饴糖在面点制作中的主要作用是（）。

A.增加甜味B.防止结晶C.提升筋性D.延长保质期

答案：B

解析：饴糖含有糊精和麦芽糖，能抑制蔗糖结晶，常用于馅料（如月饼馅）防止返砂，同时增加粘性和光泽。

3.调制水油面时，水温应