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文档摘要

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食品研发助理试题

单项选择题（每题5分，共50分）

1.以下哪种因素不是影响食品保质期的主要因素？

A.包装材料

B.储存温度

C.食品颜色

D.防腐剂使用

2.在食品研发中，下列哪项技术常用于提高食品的稳定性？

A.冷冻干燥

B.烟熏处理

C.发酵工艺

D.真空包装

3.下列哪种添加剂常用于改善食品的口感和质地？

A.抗氧化剂

B.增稠剂

C.着色剂

D.防腐剂

4.食品研发过程中，进行感官评价的