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中级农产品食品检验员模拟习题与参考答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种方法不属于水分测定的方法（）

A.直接干燥法

B.减压干燥法

C.蒸馏法

D.酸碱滴定法

答案：D。解析：直接干燥法、减压干燥法和蒸馏法都是常见的水分测定方法。直接干燥法是将样品在一定温度下加热，使水分蒸发，通过称量样品前后质量差计算水分含量；减压干燥法适用于在高温下易分解的样品，在减压条件下降低水分沸点进行干燥；蒸馏法是利用与水不相溶的有机溶剂与样品共同蒸馏，将水分带出并测定。而酸碱滴定法主要用于测定样品中的酸或碱的含量，不是水分测定方法。

2.测定食品中蛋白质含量的经典方法是（