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文档摘要

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香芋淀粉的酶法提取与超声酸化改性：工艺优化与性能探究

一、引言

1.1研究背景与意义

香芋，作为一种重要的农作物，富含淀粉、膳食纤维、维生素以及多种矿物质，具有较高的营养价值和经济价值。香芋淀粉作为香芋的主要成分之一，在食品、工业等领域展现出了广阔的应用前景。

在食品领域，香芋淀粉凭借其独特的理化性质，如良好的溶解性、分散性、成膜性以及较高的直链淀粉含量所赋予的抗老化性能，被广泛应用于各类食品的加工中。在制作糕点时，添加香芋淀粉能够增加糕点的口感和弹性，使其质地更加松软可口；在冰淇淋等冷冻食品的生产中，香芋淀粉可以提高产品的稳定性和抗老化性能，有效延长产品的保质期，提升产品品质。此外，