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2025)食堂安全考试试题及答案【推荐】

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下哪种食品添加剂常用于防止食品氧化变质（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.甜味剂

答案：C

解析：抗氧化剂的主要作用是防止食品氧化变质，延长食品的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长和繁殖；甜味剂则是用于增加食品的甜味。所以本题选C。

2.食堂从业人员操作前应洗净手部，规范的洗手方法是（）

A.用清水冲洗即可

B.用肥皂或洗手液