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文档摘要

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餐饮烹饪知识精选单选题试卷及答案

401.需要保留牛蛙皮的菜肴，在加工其皮时则应用()进行搓揉清洗。[单选题]*

A.盐(正确答案)

B.沙

C.油

D.碱

402.属于基础代谢的是（）。[单选题]*

A.思考

B.消化

C.心跳(正确答案)

D.跑步

403.属于单糖的是（）。[单选题]*

A.麦芽糖

B.糊精

C.糖原

D.葡萄糖(正确答案)

404.刺参，又叫灰参，（）产品刺尖较硬，肉肥质好。[单选题]*

A.春季

B.夏季

C.秋季

D.冬季(正确答案)

405.平衡膳食宝塔的第一层主要供给营养素是（）。[单选题]*

A.能量(正确答案)

B.氨基酸

C.膳食