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文档摘要

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泡菜的制作

乳酸杆菌乳酸链球菌

代谢类型：异养厌氧型乳酸菌制作泡菜制作酸奶C6H12O6２C３H６O３酶+能量

为什么含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶？酸奶的制作依靠的是乳酸菌的发酵作用。抗生素能够杀死或克制乳酸菌的生长，因此含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶。

材料各种蔬菜均可，一般用白菜、黄瓜、柿子椒、胡萝卜、白萝卜等添加的调味品，如花椒、八角等白酒、白糖和盐白酒可克制泡菜表面杂菌的生长，它也是一种调味剂，可增加醇香感。

泡菜坛火候好无裂纹、无砂眼坛沿深、盖子吻合好

用水隔绝外面空气避免污染与变质

泡菜优点制作容易成本低廉营养卫生利于贮存风味可口鲜嫩清脆增进食欲容易消化

膳