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文档摘要

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1第五节乳粉加工技术

21、概念乳粉是以新鲜牛乳为原料，或以新鲜牛乳为主要原料，添加一定数量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料，除去其中几乎全部水分而制成的粉末状乳制品。乳粉中水分含量很低（最终产品水分含量2.5～3％），重量轻、体积小，具有耐保藏、使用方便的特点。一、乳粉的概念及种类

32、种类其种类很多，根据乳粉加工所用原料及加工工艺的不同可以将乳粉分为:全脂乳粉脱脂乳粉速溶乳粉调制乳粉酪乳粉乳清粉疗效乳粉低钙乳粉

4二、全脂乳粉的加工1、生产工艺流程原料乳的验收、预处理、标准化→均质→杀菌→真空浓缩→喷雾干燥→冷却