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2024年中式面点师中级复习测试有答案

1.配套点心的成本核算就是加工这套点心所用原材料的()。

A、总合

B、计算

C、毛利

D、售价

【正确答案】：A

2.水油煎是利用油和()两种传热的辅助介质使生坯成熟的方法。

A、煤气

B、水

C、金属

D、平锅

【正确答案】：B

3.标准粉含氟量比特制粉稍高，颜色()。

A、稍白

B、稍黄

C、稍灰

D、稍暗

【正确答案】：B

4.光色即()本来的颜色。

A、白色

B、光源

C、原色

D、色彩

【正确答案】：B

5.密封就是隔绝空气、日光，以防止原料被污染和()