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烹饪卫生与安全一复习试题有答案

填空题

1.食品具有三项基本功能包括（）、（）、（）。

【正确答案】：营养功能|感官功能|生理调节功能

2.副溶血性弧菌是一种（）细菌，存在于海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中，是我国沿海地区最常见的一种食物中毒。

【正确答案】：嗜盐性

3.肉毒梭菌形成芽孢可长期存活，芽孢耐热、抵抗力强，需经过180℃加热（）或高压蒸气121℃加热（）或100℃经过（）才能将其杀死。

【正确答案】：5-15min|10min|10min～20min

4.肉类、蔬菜和粮食中所含有的农、兽药