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四级中式烹调师复习复习试题及答案

1.()配菜的关键是主料和调料的搭配要得当。

A、正确

B、错误

【正确答案】：B

2.()家畜肉处在僵直和后熟过程为不新鲜肉。

A、正确

B、错误

【正确答案】：B

3.()剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。

A、正确

B、错误

【正确答案】：B

4.()在酱制菜肴的过程中，应将原料翻动1-2次，以便使制品上色、入味，成熟均匀。

A、正确

B、错误

【正确答案】：A

5.()干炸响铃是不挂糊的炸法。

A、正确

B、错误

【正确答案】：A

6.()脆皮糊的