基本信息

---

下载

文档摘要

---

第PAGEPage1页/共NUMPAGESPages1页

四级中式烹调师复习练习测试卷

1.烩鸭四宝制作特色是：勾芡后再放入醋、()，淋入葱姜油、香油，撒上香菜末和葱末。

A、盐

B、酱油

C、料酒

D、胡椒粉

【正确答案】：D

2.扣的手法是将菜肴原料面朝下，()码放在碗内，加入调味品，成熟后再扣入盘中的手法。

A、间隔

B、零散地

C、随意地

D、有规则地

【正确答案】：D

3.浓白汤又称奶汤，主要用于高档()汤菜菜肴之用。

A、白色

B、燕菜

C、雪蛤

D、莼菜

【正确答案】：A

4.松鼠鳜鱼剞的是()。

A、鳞毛花刀

B、菊花花刀

C、绣球花刀

D、葡萄